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Altramuz

Origen:
Chile
Variedad:
Lupino amargo
Tamaños:
8mm - 9mm - 10/11mm - 13/15mm - 15/17mm
Cosechas:
Febrero y Marzo
Altramuz

Chile es uno de los principales productores de altramuces del mundo. El altramuz, lupín o lupino es una semilla oleaginosa. Se trata de una legumbre con forma redondeada y plana, su piel es lisa y de color amarillento, y tiene un intenso sabor amargo debido a unos componentes que se llaman alcaloides. 

Los altramuces son las semillas de una planta conocida como el lupino. La tierra más apropiada para cultivarlo debe ser suelta, arenosa, profunda y pobre en cal. La siembra comienza en primavera, y se realiza a voleo o a surco perdido, cubriendo la semilla muy superficialmente.

El altramuz destaca por su altísimo aporte proteico, que lo convierte en una buena proteína vegetal alternativa de la carne y la soja. Aporta también hierro, calcio, zinc, potasio, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B y vitamina E. Si se comparan con otras legumbres, los altramuces son más calóricos porque tienen mayor cantidad de grasa en su composición (un 15%, sólo superado por la soja y el cacahuete). Sin embargo, es una grasa de tipo insaturada, cuyo aporte es beneficioso. 

Lo más habitual es encontrar los altramuces en salmuera para consumirlos como aperitivo. Si se adquieren crudos, los altramuces suelen cocerse para elaborar sopas, potajes o incluso ensaladas, como el resto de las legumbres. Además, el altramuz empieza a utilizarse como proteína vegetal alternativa a la soja, convirtiéndose en harina e incorporándose a alimentos vegetarianos. A partir de los altramuces también se elaboran diversos derivados como sustitutos del café, aceites e incluso paté.

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