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Avellanas

Origen:
Francia
Tamaños:
18/20 -20/22 - 22/24 - 24 +
Cosechas:
Septiembre y Octubre
Otros:
Con cascara
Avellanas

La avellana es originaria de Asia Menor. Es el fruto del avellano, un árbol que mide entre 2 y 5 metros de altura y que tiene una amplia copa muy ramificada. Es un árbol propio de climas templados, muy sensible a largos períodos con temperaturas bajo cero y a la sequía. La humedad, sin embargo, favorece a su fruto.

La recolección de la avellana se debe hacer lo más rápido posible y con menos de un 7% de humedad. Una vez recogida, se almacena con la cáscara y se dispone en montones de poca profundidad y espesor en un lugar ventilado y protegido.

La avellana hay que removerla cada poco tiempo para evitar la acumulación de hongos. Una vez que se ha quitado la cáscara y se ha tostado la avellana, se puede almacenar envasada y en unas condiciones especiales hasta 6 meses.

En Francia las avellanas se conocen como noisettes, y es un importante ingrediente de la cocina normanda. La industria de la avellana es relativamente reciente en Francia, ya que no fue hasta la década de los 70 cuando se crearon las primeras plantaciones comerciales.

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