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Pasas

Origen:
Irán
Variedad:
Gold / Angurin / Malayer / Gotchan
Tamaños:
Grande, Mediana y Pequeña
Cosechas:
Septiembre y Octubre
Pasas

La pasa es la uva deshidratada, y es el fruto de la vid, una planta que puede llegar a alcanzar los 100 años de edad. Es propia de zonas templadas de baja altitud y es resistente al frío, pero si se expone a temperaturas inferiores a los 2 grados bajo cero después de la aparición de los brotes, el fruto puede sufrir graves daños.

La uva empieza a surgir en el mes de marzo y se caracteriza en ese momento por tener un color verde intenso debido a su saturación en clorofila. El proceso por el que la uva cambia de color al madurar se denomina envero: pasará de ser verde a adquirir un tono amarillento (si la variedad es blanca), rojizo o morado (si la variedad es tinta).

La fruta debe estar suficientemente madura antes de ser recolectada. Las uvas se convertirán en pasas tras un proceso de elaboración y de secado a la luz del sol. 

Las pasas son ricas en fibra, sodio, potasio y vitamina B, es un alimento desintoxicante y un depurador natural de la sangre, y es una fuente importante de energía al contener mucho azúcar.

La uva pasa tiene diversos usos en la gastronomía: como postre, como snack, para aderezar ensaladas, en panadería, en repostería, etc. 

Los principales países productores de pasas de uva son Estados Unidos, Turquía, China e Irán, entre un total de 12 países productores. En Irán existen diferentes tipos de pasas que, al igual que en Turquía, se clasifican por el color. Destacan las variedades Gouchan, Malayer y Golden Angui, yendo de más oscura a dorada respectivamente.

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