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Pasas

Origen:
Argentina
Variedad:
Thompson / Moscatel
Tamaños:
 Nº 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, Jumbo, Medium
Cosechas:
Febrero y Marzo
Pasas Morenas

La pasa es la uva deshidratada, y es el fruto de la vid, una planta que puede llegar a alcanzar los 100 años de edad. Es propia de zonas templadas de baja altitud y es resistente al frío, pero si se expone a temperaturas inferiores a los 2 grados bajo cero después de la aparición de los brotes, el fruto puede sufrir graves daños.

Las uvas pasas son frutas desecadas a las que se les ha sacado gran parte del agua, manteniendo su valor nutritivo. La elaboración de las pasas comienza con la selección y recolección de las uvas maduras, que son llevadas a un lugar de secado con condiciones geográficas y ambientales adecuadas. El secado de las pasas se realiza en su mayor medida con la luz del sol. Una vez secada la fruta, se lava con abundante agua, eliminando así las impurezas y materias extrañas. Para terminar su elaboración, se le aplica a la pasa un aceite vegetal que evita el apelmazamiento de las mismas.

Las pasas son ricas en fibra, sodio, potasio y vitamina B, es un alimento desintoxicante y un depurador natural de la sangre, y es una fuente importante de energía al contener mucho azúcar.

Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semilla, de baja acidez y ricas en azúcares, por lo que son las más empleadas en repostería y pastelería.

Existen dos grandes grupos de variedades de uva pasa en Argentina, las que tienen semillas y las que no. Dentro del grupo de las pasas con semillas, la variedad que se comercializa es la Moscatel, que a su vez se clasifica por tamaños, siendo las más comunes las números 4, 5 y 6. En cuanto al grupo de las pasas sin semillas, podemos encontrar la Golden, la Thompson y la Flame, que también se clasifican por tamaños.

Los principales países productores de pasas de uva son Estados Unidos, Turquía, China e Irán, de un total de 12 países productores entre los que también se encuentra Argentina. 

En Argentina está aumentando la superficie plantada con variedades aptas para pasas de uva. La provincia de San Juan se ha constituido en el primer productor y exportador del país, concentrando el 91% de la producción argentina de pasas.

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