L'abricot est le fruit de l'abricotier, dont l'origine semble être établie dans le nord-ouest de la Chine, à la frontière avec la Russie. De là, il s'est répandu en Arménie et plus tard en Grèce.
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L’abricot est le fruit de l’abricotier, dont l’origine semble être établie dans le nord-ouest de la Chine, à la frontière avec la Russie. De là, il s’est répandu en Arménie et plus tard en Grèce.
L’abricotier est typique des zones tempérées, notamment en région méditerranéenne. Il résiste assez bien aux périodes de sécheresse, mais pas au gel. Le fruit est très similaire à la pêche en apparence et en goût, mais beaucoup plus petit.
Une fois les abricots récoltés, leurs noyaux sont enlevés et ils sont stockés dans des chambres où ils sont exposés à l’action du dioxyde de soufre. Ce produit a deux objectifs : éliminer les insectes et les éventuels micro-organismes, et donner au fruit une couleur orange clair. Par la suite, ils sont séchés au soleil, calibrés, nettoyés, sélectionnés et, enfin, emballés.
Les noyaux d’abricot sont riches en fibres, en fer et en potassium, et contiennent de la vitamine B17 et du carotène. Ils sont principalement consommés comme dessert à l’état naturel, et sont également utilisés pour faire des compotes, des confitures et des jus. Une fois séché, il est largement consommé en collation, en salade et en pâtisserie.
Le principal producteur d’abricots secs est la Turquie, d’où proviennent 85 % de la production mondiale.