Cacahuète

La Chine est devenue le premier producteur mondial d'arachides, consacrant plusieurs millions d'hectares à cette culture. L'Inde est le deuxième producteur mondial sur un marché auquel participent également les États-Unis, le Nigeria, l'Argentine et l'Indonésie. L'arachide a besoin d'un climat chaud et de beaucoup de soleil, étant très sensible au gel. La plantation d'arachides en Chine a lieu entre mai et avril, et la récolte a lieu environ 130 jours après la plantation. Les rendements de production varient fortement selon les pays, les variétés et le climat. Actuellement, les plus grandes régions productrices d'arachides en Chine sont Qingdao, Jilin et Lioning. Chacun d'eux produit une variété différente d'arachide. La Chine exporte et importe de grandes quantités de ce fruit séché. L'arachide chinoise exportée est consommée comme collation, tandis qu'en Chine, elle est consommée sous forme d'huile.

La cacahuète est un fruit séché très apprécié : c'est une source naturelle de protéines ; il contient un pourcentage élevé de graisses insaturées et de phytostérols favorables à la baisse du cholestérol ; il est très riche en vitamine E et apporte des minéraux tels que le sodium, le potassium, le fer, le magnésium, l'iode, le cuivre et le calcium ; fournit des substances antioxydantes qui préviennent le cancer et les maladies cardiovasculaires; contient de l'acide folique, une substance recommandée pendant la grossesse; et c'est un aliment très nutritif. Pour toutes ces propriétés, l'arachide fait partie de la gastronomie de nombreuses cultures. La cacahuète ou l'arachide est consommée en collation ou en apéritif avec coque ou pelée, nature, salée, frite ou grillée. C'est un ingrédient courant dans la confiserie, la pâtisserie et la crème glacée, sous forme de caramélisé, de nougat, de pralines, de biscuits et de crème glacée. La crème ou le beurre de cacahuète est également préparé avec ce fruit, et son huile est utilisée dans la cuisine indienne et sud-asiatique. De plus, la graine de cacahuète grillée est utilisée comme substitut du café. La production d'arachides en Argentine est cultivée principalement dans le Chaco, Misiones et Córdoba. Dans la région centrale semi-aride de la province de Córdoba, 98% de la production, du stockage, de la commercialisation et de l'industrialisation de l'arachide argentine sont concentrés.

La cacahuète est d'origine américaine, de la partie tropicale de l'Amérique du Sud, probablement du Brésil, où certaines espèces poussent à l'état sauvage. De ces régions, les Indiens l'ont répandu à travers le continent américain jusqu'au Pérou à l'ouest et au Mexique au nord. Au XVIe siècle, les colonisateurs espagnols l'ont introduit en Europe puis l'ont emmené en Afrique et en Asie (Indonésie, Chine et Inde). Ces pays asiatiques produisent actuellement environ les deux tiers de la récolte mondiale. L'arachide, l'arachide ou Arachis hypogaea appartient à la famille des légumineuses. C'est une plante herbacée fibreuse, famille des pois, qui atteint entre 30 et 50 cm. Haut. Les fruits poussent sous terre, à l'intérieur d'une gousse ligneuse arrondie contenant de deux à cinq graines. Comme son fruit est une coque ligneuse sans pulpe, il est considéré comme un type de fruit séché. Au Brésil, les arachides sont cultivées principalement dans les régions du sud, du nord-ouest et du nord du pays, ainsi que dans le Cibao. Sa culture est d'une grande importance socio-économique dans ces zones en raison du nombre de producteurs qui dépendent de l'arachide pour survivre.

La cacahuète a besoin d'un climat chaud et de beaucoup de soleil, étant très sensible au gel. Environ 90% de la production d'arachides en Turquie est cultivée dans la région méditerranéenne. La cacahuète est un fruit séché très apprécié : c'est une source naturelle de protéines ; il contient un pourcentage élevé de graisses insaturées et de phytostérols ; il est très riche en vitamine E et apporte des minéraux tels que le sodium, le potassium, le fer, le magnésium, l'iode, le cuivre et le calcium ; substances antioxydantes et acide folique.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, le cacahuète n'était pas largement cultivée aux États-Unis, car les techniques de culture et de récolte étaient lentes et difficiles, et elle était également considérée comme un aliment pour les pauvres. Jusqu'à la guerre civile, l'arachide était essentiellement un aliment du sud des États-Unis. Cependant, les améliorations techniques après la guerre ont alimenté l'expansion de l'industrie de l'arachide et augmenté la demande d'huile d'arachide, de beurre, de grignotines et de confiseries. L'arachide américaine est cultivée dans sept États américains : la Géorgie, qui domine la production avec 41 %, le Texas, avec 24 %, l'Alabama, la Caroline du Nord, la Floride, la Virginie et l'Oklahoma. L'arachide américaine se décline en 4 types de base : Runner, Virginia, Spanish et Valencia. Chacune des variétés est différente en taille et en saveur. Aux États-Unis, les cacahuètes ont diverses présentations : en farine, en huile, en beurre ou en collation. Les cacahuètes sont un ingrédient fondamental de la pâtisserie américaine. L'industrie de l'arachide continue d'investir dans la modernisation de ses usines et dans l'équipement de nettoyage, de décorticage et de classification des arachides pour s'assurer que tous les acheteurs reçoivent le meilleur produit possible.