Les figues sont le fruit du figuier, dont l'origine remonte à 9000 av. en Asie occidentale (Turquie). De là, il s'est répandu dans tous les pays de la Méditerranée.
| E | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
Les figues sont le fruit du figuier, dont l’origine remonte à 9000 av. en Asie occidentale (Turquie). De là, il s’est répandu dans tous les pays de la Méditerranée.
Le figuier est un arbre appartenant à la famille des moracées, et se trouve principalement dans les terres sèches riches en calcium. C’est un arbre qui ne nécessite pratiquement aucun type de soins. Son fruit, la figue ou breva, est doux et sucré, et le ton de sa peau dépendra de la variété de la plante : noire, violette ou verdâtre.
La plante tolère très bien les températures élevées et basses, ainsi que la sécheresse. Cependant, il est endommagé par un excès d’eau et d’humidité.
Les figues sèches sont fabriquées à partir de fruits mûrs qui sont séchés sur l’arbre par l’action du soleil. Une fois tombés de l’arbre, ils sont récupérés sur des palettes en bois. Plus tard, ils sont lavés avec de l’eau légèrement salée (avec du sel marin) et chaude. Les figues susceptibles de présenter des aflatoxines sont ensuite éliminées et le produit est sélectionné pour éliminer les corps étrangers, les unités présentant des défauts ou des moisissures.
Les figues sont une bonne source de benzaldéhyde, un agent anticancéreux. Il contient des flavonoïdes, du fer, du potassium, du bêta-carotène et de grandes quantités de calcium. Ils se caractérisent par être de bons digestifs, en raison de leur teneur en fibres et en cradin, un ferment digestif. Elles sont également riches en saccharose, fructose et glucose, et ont un pouvoir énergétique élevé.
Les figues sèches sont utilisées en dessert, en confiserie (pain aux figues), dans diverses recettes de cuisine, sauces, salades, biscuits, glaces et confitures.
Le plus grand producteur mondial de figues sèches est la Turquie, qui a réussi à dominer commercialement le marché de la consommation humaine.