Le résultat du processus de manipulation des aliments de manière à éviter ou à ralentir leur détérioration (perte de qualité, de comestibilité ou de valeurs nutritionnelles) est appelé conservé.
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Le résultat du processus de manipulation des aliments de manière à éviter ou à ralentir leur détérioration (perte de qualité, de comestibilité ou de valeurs nutritionnelles) est appelé conservé.
Ceci est généralement réalisé en empêchant la croissance de l’herbe naturelle, des levures, des champignons et d’autres micro-organismes, ainsi qu’en retardant l’oxydation des graisses qui provoquent le rancissement.
La mise en conserve comprend également des processus qui inhibent la décoloration naturelle qui peut se produire pendant la préparation des aliments, comme la réaction de brunissement enzymatique qui se produit après la coupe1.