Lupin

Le lupin est une légumineuse qui comprend plus de 450 espèces. Lupinus albus (lupin blanc des pays méditerranéens), Lupinus luteus (lupin jaune d'Europe centrale) et Lupinus angustifolius (lupin bleu d'Australie) sont utilisés à la fois pour l'alimentation humaine et animale. Par rapport au lupin blanc cultivé en Europe, le lupin à fleurs bleues d'origine australienne a une teneur plus faible en protéines et en graisses et une teneur plus élevée en fibres, étant plus utilisé en Espagne dans l'alimentation animale. Les lupins font partie de l'alimentation depuis l'Antiquité et sont couramment consommés dans certains pays européens. À partir des années 1990, la farine de lupin a été introduite comme ingrédient dans la farine de blé pour ses qualités nutritionnelles et agro-alimentaires, et depuis lors, la consommation de lupin s'est généralisée en Europe.

Le Chili est l'un des principaux producteurs de lupins au monde. Le lupin, lupin ou lupin est une graine oléagineuse. C'est une légumineuse de forme arrondie et plate, sa peau est lisse et de couleur jaunâtre, et elle a un goût amer intense dû à des composants appelés alcaloïdes. Les lupins sont les graines d'une plante connue sous le nom de lupin. La terre la plus appropriée pour la cultiver doit être meuble, sablonneuse, profonde et pauvre en chaux. Le semis commence au printemps, et se fait à la volée ou en sillon perdu, recouvrant très superficiellement la graine. Le lupin se distingue par sa très haute teneur en protéines, ce qui en fait une bonne protéine végétale alternative à la viande et au soja. Il fournit également du fer, du calcium, du zinc, du potassium, du phosphore, du magnésium, des vitamines du groupe B et de la vitamine E. Par rapport aux autres légumineuses, les lupins sont plus caloriques car ils contiennent une plus grande quantité de matières grasses dans leur composition (15 %, seulement dépassé pour le soja et cacahuètes). Cependant, il s'agit d'un gras de type insaturé, dont l'apport est bénéfique. La plus courante consiste à retrouver les lupins en saumure pour les consommer en apéritif. S'ils sont achetés crus, les lupins sont généralement cuits pour faire des soupes, des ragoûts ou même des salades, comme le reste des légumineuses. De plus, le lupin commence à être utilisé comme protéine végétale alternative au soja, devenant de la farine et étant incorporé dans les aliments végétariens. Divers dérivés sont également fabriqués à partir de lupins comme substituts du café, des huiles et même du pâté.