Noix

La noix est le fruit du noyer, originaire de Perse et l'un des arbres les plus anciens du monde (7000 avant JC). Actuellement, il est cultivé dans les zones tempérées d'Europe, d'Asie, d'Afrique et des États-Unis, notamment en Californie, qui est le premier producteur mondial. La noix est un produit apprécié dans le monde entier pour sa composition chimique, présentant de fortes concentrations d'acides gras insaturés, de vitamines et de minéraux. Sa consommation améliore les problèmes vasculaires et coronariens. En raison de ses multiples bienfaits pour la santé et parce qu'il s'agit d'un en-cas naturel, sain et sans cholestérol, la demande mondiale augmente. La consommation de noix est liée aux saisons les plus froides de l'année et aux fêtes religieuses (principalement Noël), étant un ingrédient des plats traditionnels ; bien qu'il soit également consommé en confiture ou simplement pelé. La production mondiale de noix est d'environ un million de tonnes. Dans le secteur de la noix en tant que fruit sec, il existe deux marchés différenciés : celui de la noix en coque et celui de la noix sans coque ou en moitiés. Bien qu'il s'agisse du même fruit, chacun a des caractéristiques différentes, puisque ses consommateurs exigent des attributs différents du produit. Actuellement, plus de 80% de la production mondiale de noix est vendue décortiquée. La noix du Chili a un avantage sur ses concurrents : le fait d'être situé dans l'hémisphère sud signifie que son produit arrive sur le marché alors que les récoltes des pays de l'hémisphère nord se terminent.

Dans les flux commerciaux entre pays, le cas de la Chine est très particulier. Bien qu'il soit le premier producteur mondial de noix, l'énorme demande intérieure absorbe la quasi-totalité de la production nationale.

La production de noix en Europe de l'Est s'étend autour de l'Oural, dans une zone qui englobe les pays de l'Ukraine, de la République de Moldavie et de la Roumanie. Les noix de cette région sont principalement commercialisées décortiquées.

Le premier producteur européen de noix est la France, et c'est le deuxième exportateur de noix décortiquées, derrière les États-Unis, et l'un des principaux demandeurs de noix décortiquées. La production française de noix se situe principalement dans les régions de Grenoble et du Périgord.

En Inde, la production de noix est concentrée dans la vallée du Cachemire, longue de 135 kilomètres et large de 32 kilomètres.

Les États-Unis sont le premier fournisseur mondial de noix, les principales exportations de noix décortiquées et décortiquées. 99% de la production américaine se trouve dans la vallée centrale de Californie. L'industrie du noyer de Californie est composée de milliers de producteurs et de centaines de transformateurs, exportant dans plus de 40 pays. Rien qu'en Californie, on connaît plus de 20 variétés de noix, dont certaines sont très particulières, comme la variété Livermore, qui se distingue par sa couleur rougeâtre. Parmi les plus courantes de celles produites aux États-Unis figurent les variétés Hartley, Chandler et Howard.