Pistache

PISTACHE

Les pistaches sont les graines d’un petit arbre (Pistacia vera) originaire des régions arides du Moyen-Orient et de l’Asie occidentale. L’alfonsigo, c’est ainsi que s’appelle le pistachier, est typique des zones désertiques et des sols salins, et résiste aux conditions extrêmes : il peut tolérer des températures minimales allant jusqu’à -10 degrés et des maximales de 40 degrés pendant de longues périodes de sécheresse.

L’alfonsigo est une espèce à longue durée de vie, qui peut atteindre 300 ans, et ne commence à porter une quantité considérable de fruits que sept ans après avoir été plantée.

Il existe de nombreuses variétés de pistaches, qui sont classées à la fois par leur origine et par la couleur et la taille de leurs graines.

La pistache est très riche en apports minéraux comme le potassium, le calcium, le fer et le phosphore. Sa teneur en acide folique se démarque et c’est le fruit sec le plus riche en vitamine A. Sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés et en acide oléique aide à réduire le cholestérol LDL. Il contient une grande quantité de fibres et se distingue également par sa teneur élevée en protéines.

La pistache est essentiellement consommée comme collation, bien qu’elle soit également utilisée comme ingrédient dans les confiseries et pâtisseries, et comme colorant alimentaire.

Il a actuellement une production annuelle moyenne d’environ 500 000 tonnes, bien que les chiffres soient variables. Les principaux pays producteurs sont l’Iran, avec 45 % de la production mondiale totale, les États-Unis et la Turquie, ainsi que la Syrie, la Chine, la Grèce et l’Italie dans une moindre mesure.

L’Allemagne, l’Espagne, la France et d’autres pays européens sont, pour leur part, les plus grands pays importateurs.