Cicer arietinum, le pois chiche est une légumineuse de la famille des Fabacées, répandue en Inde et dans le bassin méditerranéen. C'est une plante herbacée d'environ 50 cm de haut, aux fleurs blanches ou violettes qui développent une gousse à l'intérieur de laquelle se trouveront au maximum 2 ou 3 graines.
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Cicer arietinum, le pois chiche est une légumineuse de la famille des Fabacées, répandue en Inde et dans le bassin méditerranéen. C’est une plante herbacée d’environ 50 cm de haut, aux fleurs blanches ou violettes qui développent une gousse à l’intérieur de laquelle se trouveront au maximum 2 ou 3 graines. Sa périodicité est annuelle. Le pois chiche est une légumineuse aux qualités culinaires et nutritionnelles importantes.
Le pois chiche est d’une richesse redoutable en termes d’apports nutritionnels. Elle est riche en protéines, en amidon et en lipides (plus que les autres légumineuses), notamment en acides oléique et linoléique, insaturés et sans cholestérol. De la même manière, les pois chiches sont une bonne source de fibres et de calories.