Le poivre tire sa saveur piquante du composé pipérine, qui se trouve dans la peau du fruit et dans la graine. La pipérine raffinée, milligramme pour milligramme, est environ un pour cent aussi chaude que la capsaïcine dans les piments.
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Le poivre tire sa saveur piquante du composé pipérine, qui se trouve dans la peau du fruit et dans la graine. La pipérine raffinée, milligramme pour milligramme, est environ un pour cent aussi chaude que la capsaïcine dans les piments.
L’enveloppe du noyau, laissée dans le poivre noir, contient également des terpènes odorants dont le pinène, le sabinène, le limonène, le caryophyllène et le linalol qui donnent certaines notes d’agrumes, boisées et florales1.
Le poivre noir est récolté à mi-parcours de sa maturation, et en plus d’être utilisé comme condiment culinaire, il a également été utilisé pour traiter des conditions telles que la bronchite chronique, comme remède maison pour soulager la toux, pour traiter l’inflammation, grâce à son actif principal ingrédient, la pipérine, et pour prévenir le vieillissement prématuré grâce à sa forte teneur en antioxydants.