Le processus de séchage de la tomate mûre s'effectue au soleil, dans un processus lent qui lui fait perdre son humidité interne, avec pour conséquence une diminution du volume et du poids initial, mais qui, à son tour, améliore sa saveur. De cette manière, sa durée de conservation est considérablement allongée.
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Le processus de séchage de la tomate mûre s’effectue au soleil, dans un processus lent qui lui fait perdre son humidité interne, avec pour conséquence une diminution du volume et du poids initial, mais qui, à son tour, améliore sa saveur. De cette manière, sa durée de conservation est considérablement allongée.
En raison de l’amélioration de la saveur, son utilisation est très répandue dans la cuisine méditerranéenne.
Parmi ses avantages, se distingue la teneur élevée en lycopènes, vitamine C, potassium, calcium et antioxydants.