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Avellana

El nombre de “avellana” proviene de la ciudad de Avella, región italiana de Campania, donde se cultivaba este árbol frutal. La avellana (Corylus avellana) es un fruto seco que cuenta con importantes beneficios y propiedades para la salud.

Origen: Georgia
Variedad: Black Sea
Tamaño: 11/13 - 13/15 -14/16
Cosecha:
E F M A M J J A S O N D
Otros: Se presenta mayoritariamente con cáscara
7. Las avellanas se pueden consumir secas y tostadas (como aperitivo), y se utilizan habitualmente en dulces como turrones, pastas, bombones, recubiertas de chocolate, helados y también como ingredientes de salsas y rellenos en cocina. Las avellanas se emplean en productos como el muesli, ya que tienen un alto contenido en fibra y presentan menos carbohidratos que otros frutos secos. De la avellana, además, se puede extraer aceite apto para el consumo alimentario, y molidas y machacadas pueden mezclarse con agua y azúcar para hacer una especie de horchata. Del avellano, además, se hacen otros usos: la cáscara de la avellana se puede emplear para la obtención de combustible; sus hojas se utilizan también como alimento para el ganado; y su madera se destina para combustible (arde muy bien), y sobre todo para la construcción y decoración de todo tipo de muebles y utensilios. El cultivo del avellano en Georgia se extiende en pequeños huertos alrededor del Mar Negro.

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Avellana
Georgia

    Origen: Turquía
    Variedad: Levant, Girenson
    Tamaño: 11/13 - 10/12 - 13/15 -14/16 – Trozos
    Cosecha:
    E F M A M J J A S O N D
    Otros: Se puede presentar mondada, repelada, cruda y ligeramente tostada
    7. El nombre de “avellana” proviene de la ciudad de Avella, región italiana de Campania, donde se cultivaba este árbol frutal. La avellana (Corylus avellana) es un fruto seco que cuenta con importantes beneficios y propiedades para la salud. Aunque son características del otoño, pueden encontrarse en los supermercados durante prácticamente todo el año. Las avellanas son esencialmente ricas en ácidos grasos omega 9, contienen un alto grado de vitamina E y vitamina B6, y minerales como hierro y calcio; además, suponen una verdadera fuente de proteínas y fibra. En su composición destaca también el ácido fólico, necesario durante la gestación para el desarrollo del feto, y zinc, elemento importante durante el desarrollo infantil. Los principales países productores de avellanas son Turquía, Italia, España, Estados Unidos, Georgia y Francia, entre otros. Turquía es actualmente el principal productor y exportador de avellana, ya que controla prácticamente el 75% de la cosecha mundial. La estructura productiva turca de la avellana se encuentra conformada por productores muy pequeños que realizan básicamente economía de subsistencia. El cultivo del avellano en Turquía se extiende en las regiones alrededor del Mar Negro. La avellana turca madura durante el mes de agosto. La avellana es un fruto seco que se caracteriza por una alternancia productiva (tiene buen rendimiento un año y una menor producción el siguiente), por lo que los precios suelen tener una gran fluctuación, en especial influidos por la oferta turca. La mayor parte de la cosecha mundial es comercializada sin cáscara, para uso en productos de chocolatería y pastelería. El resto, que no llega al 10%, es vendido con cáscara principalmente en la temporada de Navidad. La avellana, además de ser consumida en crudo como snack, se puede consumir procesada: tostada, repelada, picada, o en polvo. Sin embargo, tiene un gran consumo como pasta de avellana para la industria confitera.

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    Avellana
    Turquía

      Origen: Francia
      Variedad: Ennis, Corabel, Segorbe, Pauetet
      Tamaño: 18/20 -20/22 - 22/24 - 24 +
      Cosecha:
      E F M A M J J A S O N D
      Otros: Se presenta mayoritariamente con cáscara
      7. La avellana es originaria de Asia Menor. Es el fruto del avellano, un árbol que mide entre 2 y 5 metros de altura y que tiene una amplia copa muy ramificada. Es un árbol propio de climas templados, muy sensible a largos períodos con temperaturas bajo cero y a la sequía. La humedad, sin embargo, favorece a su fruto. La recolección de la avellana se debe hacer lo más rápido posible y con menos de un 7% de humedad. Una vez recogida, se almacena con la cáscara y se dispone en montones de poca profundidad y espesor en un lugar ventilado y protegido. La avellana hay que removerla cada poco tiempo para evitar la acumulación de hongos. Una vez que se ha quitado la cáscara y se ha tostado la avellana, se puede almacenar envasada y en unas condiciones especiales hasta 6 meses. En Francia las avellanas se conocen como noisettes, y es un importante ingrediente de la cocina normanda. La industria de la avellana es relativamente reciente en Francia, ya que no fue hasta la década de los 70 cuando se crearon las primeras plantaciones comerciales.

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      Avellana
      Francia

        Origen: USA
        Variedad: Barcelona y Ennis
        Tamaño: Jumbo / Large / Medium
        Cosecha:
        E F M A M J J A S O N D
        Otros: Se presenta mayoritariamente con cáscara
        7. El nombre de “avellana” proviene de la ciudad de Avella, región italiana de Campania, donde se cultivaba este árbol frutal. La avellana (Corylus avellana) es un fruto seco que cuenta con importantes beneficios y propiedades para la salud. Aunque son características del otoño, pueden encontrarse en los supermercados durante prácticamente todo el año. Las avellanas son esencialmente ricas en ácidos grasos omega 9, contienen un alto grado de vitamina E y vitamina B6, y minerales como hierro y calcio; además, suponen una verdadera fuente de proteínas y fibra. En su composición destaca también el ácido fólico, necesario durante la gestación para el desarrollo del feto, y zinc, elemento importante durante el desarrollo infantil. Los principales países productores de avellanas son Turquía, Italia, España, Estados Unidos, Georgia y Francia, entre otros. En Estados Unidos, Oregón produce más del 99% de las avellanas del país; es tan importante su cultivo en este estado, que incluso la avellana es su fruto seco oficial. La mayor parte de la cosecha mundial es comercializada sin cáscara, para uso en productos de chocolatería y pastelería. El resto, que no llega al 10%, es vendido con cáscara principalmente en la temporada de Navidad.

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        Avellana
        USA

          AVELLANA

          La avellana es un fruto seco que se caracteriza por una alternancia productiva (tiene buen rendimiento un año y una menor producción el siguiente), por lo que los precios suelen tener una gran fluctuación, en especial influidos por la oferta turca.

          La mayor parte de la cosecha mundial es comercializada sin cáscara, para uso en productos de chocolatería y pastelería. El resto, que no llega al 10%, es vendido con cáscara principalmente en la temporada de Navidad.

          La avellana, además de ser consumida en crudo como snack, se puede consumir procesada: tostada, repelada, picada, o en polvo. Sin embargo, tiene un gran consumo como pasta de avellana para la industria confitera.

          Las avellanas son esencialmente ricas en ácidos grasos omega 9, contienen un alto grado de vitamina E y vitamina B6, y minerales como hierro y calcio; además, suponen una verdadera fuente de proteínas y fibra. En su composición destaca también el ácido fólico, necesario durante la gestación para el desarrollo del feto, y zinc, elemento importante durante el desarrollo infantil.

          Las avellanas se pueden consumir secas y tostadas (como aperitivo), y se utilizan habitualmente en dulces como turrones, pastas, bombones, recubiertas de chocolate, helados y también como ingredientes de salsas y rellenos en cocina. Las avellanas se emplean en productos como el muesli, ya que tienen un alto contenido en fibra y presentan menos carbohidratos que otros frutos secos.

          De la avellana, además, se puede extraer aceite apto para el consumo alimentario, y molidas y machacadas pueden mezclarse con agua y azúcar para hacer una especie de horchata.

          Del avellano, además, se hacen otros usos: la cáscara de la avellana se puede emplear para la obtención de combustible; sus hojas se utilizan también como alimento para el ganado; y su madera se destina para combustible (arde muy bien), y sobre todo para la construcción y decoración de todo tipo de muebles y utensilios.