La nuez es el fruto del nogal, originario de Persia y uno de los árboles mas antiguos del mundo (año 7000 a.C.). Actualmente, se cultiva en zonas templadas de Europa, Asia, África y EEUU, especialmente en California, que es el productor mundial más importante.
| E | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| E | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
La nuez es el fruto del nogal, originario de Persia y uno de los árboles más antiguos del mundo (año 7000 a.C.). Actualmente, se cultiva en zonas templadas de Europa, Asia, África y EEUU, especialmente en California, que es el productor mundial más importante.
La nuez de nogal es un producto apreciado a nivel mundial por su composición química, presentando altas concentraciones de ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales. Su consumo mejora los problemas vasculares y coronarios. Debido a los múltiples beneficios que tiene para la salud y a ser un snack natural, sano y sin colesterol, la demanda mundial se encuentra en crecimiento.
El consumo de nuez se relaciona con las estaciones del año más frías y con fiestas religiosas (principalmente Navidad), siendo un ingrediente de platos tradicionales; aunque también se consume como confitura o simplemente pelada.
La producción mundial de nuez de nogal ronda el millón de toneladas. En el negocio de la nuez de nogal como fruto seco existen dos mercados diferenciados: el de la nuez con cáscara y el de la nuez sin cáscara o en mitades. Aunque se trata del mismo fruto, cada uno posee diferentes características, puesto que sus consumidores exigen diferentes atributos al producto. Actualmente, más del 80% de la producción mundial de nueces de nogal se vende descascarada.