Pasa

Existen dos grandes grupos de variedades de uva pasa en Argentina, las que tienen semillas y las que no. Dentro del grupo de las pasas con semillas, la variedad que se comercializa es la Moscatel, que a su vez se clasifica por tamaños, siendo las más comunes los números 4, 5 y 6. En cuanto al grupo de las pasas sin semillas, podemos encontrar la Golden, la Thompson y la Flame, que también se clasifican por tamaños. Los principales países productores de pasas de uva son Estados Unidos, Turquía, China e Irán, de un total de 12 países productores entre los que también se encuentra Argentina. En Argentina está aumentando la superficie plantada con variedades aptas para pasas de uva. La provincia de San Juan se ha constituido en el primer productor y exportador del país, concentrando el 91% de la producción argentina de pasas.

6. La pasa es la uva deshidratada, y es el fruto de la vid, una planta que puede llegar a alcanzar los 100 años de edad. Es propia de zonas templadas de baja altitud y es resistente al frío, pero si se expone a temperaturas inferiores a los 2 grados bajo cero después de la aparición de los brotes, el fruto puede sufrir graves daños. Las uvas pasas son frutas desecadas a las que se les ha sacado gran parte del agua, manteniendo su valor nutritivo. La elaboración de las pasas comienza con la selección y recolección de las uvas maduras, que son llevadas a un lugar de secado con condiciones geográficas y ambientales adecuadas. El secado de las pasas se realiza en su mayor medida con la luz del sol. Una vez secada la fruta, se lava con abundante agua, eliminando así las impurezas y materias extrañas. Para terminar su elaboración, se le aplica a la pasa un aceite vegetal que evita el apelmazamiento de las mismas. Las pasas son ricas en fibra, sodio, potasio y vitamina B, es un alimento desintoxicante y un depurador natural de la sangre, y es una fuente importante de energía al contener mucho azúcar. En Chile, la cosecha empieza a finales de febrero, y suele haber existencias hasta octubre o noviembre, dependiendo de la cosecha. Las variedades más importantes que encontramos en Chile son la Thompson, la Flame y la Crimson. Existe también una variedad que se seca al horno, conocida por su color rubio, llamada Golden, que es otra variedad de Thompson sin semilla. Además, cada una de las variedades se calibra por tamaños, en grandes, medianas y chicas. Los principales países productores de pasas de uva son Estados Unidos, Turquía, China e Irán, de un total de 12 países productores entre los que se encuentra también Chile. En cuanto al comercio mundial, Chile ocupa un lugar importante en la exportación de pasas, junto a Turquía y Estados Unidos.

La uva pasa tiene diversos usos en la gastronomía: como postre, como snack, para aderezar ensaladas, en panadería, en repostería, etc. Los principales países productores de pasas de uva son Estados Unidos, Turquía, China e Irán, entre un total de 12 países productores. En Irán existen diferentes tipos de pasas que, al igual que en Turquía, se clasifican por el color. Destacan las variedades Gouchan, Malayer y Golden Anguri, yendo de más oscura a dorada respectivamente.

La uva pasa tiene diversos usos en la gastronomía: como postre, como snack, para aderezar ensaladas, en panadería, en repostería, etc. Los principales países productores de pasas de uva son Estados Unidos, Turquía, China e Irán, entre un total de 12 países productores. Además de ser un importante productor mundial, Turquía supone uno de los mayores consumidores. La uva pasa en Turquía es conocida coloquialmente como sultana. La zona de mayor producción de pasa sultana turca es la región de Aegean. En cuanto al color, la pasa sultana se suele clasificar en cinco tipos: Thompson, Tipo 8, Tipo 9, Tipo 10 y Tipo 11, de más oscuras a más doradas respectivamente, sin llegar en ningún momento al color dorado de la pasa de Irán o Chile. En cuanto a las exportaciones, Turquía ocupa el primer lugar, y los principales mercados de destino son Reino Unido, Alemania y Países Bajos.

Las pasas son principalmente producidas en el valle de San Joaquín, en California, y la temporada de cosecha va de septiembre a mayo. Las principales variedades de pasas que tienen son la Thompson y la Golden, que se calibran por tamaños. Estados Unidos es generalmente el primer productor y exportador de pasas del mundo. Las pasas son la fruta deshidratada más importante en Estados Unidos, acumulando los dos tercios del total de frutas desecadas consumidas.

La pasa es la uva deshidratada, y es el fruto de la vid, una planta que puede llegar a alcanzar los 100 años de edad. Es propia de zonas templadas de baja altitud y es resistente al frío, pero si se expone a temperaturas inferiores a los 2 grados bajo cero después de la aparición de los brotes, el fruto puede sufrir graves daños. Las uvas pasas son frutas desecadas a las que se les ha sacado gran parte del agua, manteniendo su valor nutritivo. La elaboración de las pasas comienza con la selección y recolección de las uvas maduras, que son llevadas a un lugar de secado con condiciones geográficas y ambientales adecuadas. El secado de las pasas se realiza en su mayor medida con la luz del sol. Una vez secada la fruta, se lava con abundante agua, eliminando así las impurezas y materias extrañas. Para terminar su elaboración, se le aplica a la pasa un aceite vegetal que evita el apelmazamiento de las mismas. Las pasas son ricas en fibra, sodio, potasio y vitamina B, es un alimento desintoxicante y un depurador natural de la sangre, y es una fuente importante de energía al contener mucho azúcar. Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semilla, de baja acidez y ricas en azúcares, por lo que son las más empleadas en repostería y pastelería.