C'est un haricot de haute qualité, appartenant au genre Phaseolus Vulgaris, de taille moyenne, de forme allongée, avec une peau très fine et savoureuse et une texture très crémeuse. Il est utilisé principalement dans les ragoûts et les ragoûts.
Le haricot de riz bleu marine est de couleur blanche et de forme ovale, presque rond, de petite taille et a un faible pourcentage de peau. Sa texture est crémeuse, et sa peau douce, avec une saveur délicate. Comparé aux autres haricots, il contient moins de protéines et plus de glucides, et comme il a une faible teneur en amidon, il est plus digeste. Ils sont riches en sels minéraux, en fer et en vitamines et ne contiennent pratiquement pas de matières grasses.
Fait curieux, on peut dire que son nom NAVY vient du fait qu’il constituait la base du régime alimentaire de l’US Navy dans la seconde moitié du 19e siècle.