El proceso de secado del tomate maduro se realiza al sol, en un proceso lento que hace que pierdan su humedad interior, con la consiguiente disminución de volumen y peso inicial, pero que, a su vez, potencia su sabor. De este modo, su tiempo de conservación se prorroga considerablemente.
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El proceso de secado del tomate maduro se realiza al sol, en un proceso lento que hace que pierdan su humedad interior, con la consiguiente disminución de volumen y peso inicial, pero que, a su vez, potencia su sabor. De este modo, su tiempo de conservación se prorroga considerablemente.
Debido a la potenciación del sabor, su uso se encuentra muy generalizado en la cocina mediterránea.
Entre sus beneficios, destaca el gran contenido en licopenos, vitamina C, potasio, calcio y antioxidantes.